Dlaczego surowy makaron jest czasami jaśniejszy, a czasami ciemniejszy? Winić za to furozynę

Różnicę w kolorze surowego makaronu można przypisać kilku czynnikom, m.in. jakości mąki, rodzajowi użytej pszenicy i zawartości białka.

Furozyna to związek, który powstaje podczas przetwarzania mąki, szczególnie gdy pszenica jest prażona lub gdy występuje w znacznych ilościach podczas mielenia. Może wpływać na kolor makaronu, czyniąc go ciemniejszym.

Poniżej znajduje się kilka ogólnych wskazówek, które mogą wyjaśnić różnice w kolorze makaronu:

Rodzaj pszenicy: Różne ziarna mają różną zawartość karotenoidów i pigmentów, które mogą wpływać na końcowy kolor makaronu.

Pages: 1 2