Les brioches à la cannelle

Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre fondu dans le mélange de levure. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main (ou 5 minutes avec un robot pâtissier) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
Égouttez les raisins secs s’ils étaient trempés dans de l’eau chaude et séchez-les avec un papier absorbant.
Étape 3 : Façonnage des brioches
Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
Badigeonnez toute la surface de pâte avec le beurre fondu.
Saupoudrez uniformément le mélange de cassonade et cannelle sur la pâte, puis répartissez les raisins secs noirs.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un long rouleau.
Coupez le rouleau en 12 tranches égales.
Étape 4 : Deuxième levée et cuisson
Disposez les tranches dans un moule rectangulaire ou circulaire préalablement beurré (ou recouvert de papier sulfurisé), en les espaçant légèrement.
Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Faites cuire les brioches pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5 : Préparation du glaçage (facultatif)
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Une fois les brioches sorties du four, laissez-les refroidir légèrement puis arrosez-les de glaçage.
Astuces :
Pour encore plus de moelleux, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Ajoutez des noix concassées ou des amandes effilées pour une texture croquante.

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